Η γαλακτοζύμωση χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες από πολλούς πολιτισμούς για τη συντήρηση ευπαθών προϊόντων, καθιστώντας τα φρούτα και τα λαχανικά διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Στην πραγματικότητα, αρχαιολογικά στοιχεία υποδεικνύουν ότι η σκόπιμη ζύμωση αποτελεί κοινή πρακτική εδώ και σχεδόν 10.000 χρόνια.
Με την έλευση της σύγχρονης επεξεργασίας τροφίμων, η πρακτική αυτή έπεσε από τη μόδα.
Αντί για τη χρονοβόρα διαδικασία της ζύμωσης, εισήχθη η συντήρηση που εξοικονομεί χρόνο μέσω του ξυδιού, της κονσερβοποίησης και της κατάψυξης.

Κατά την τελευταία δεκαετία, ένα “κίνημα βάσης” έχει συμβάλει στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο βλέπουμε τα τρόφιμά μας και τη σύνδεσή μας με την προέλευσή τους και τον τρόπο επεξεργασίας τους.
Βοήθησε επίσης να ανακαλυφθούν εκ νέου πολλές αρχαίες τεχνικές παρασκευής – τεχνικές που χρησιμοποιούμε στο High Mood Food, όπως η βλάστηση και η ζύμωση.

Πρωτοπόροι όπως ο Sandor Katz, λόγω των δικών τους προβλημάτων υγείας, σκέφτηκαν έξω από τα συνηθισμένα και μελέτησαν σε βάθος τη ζύμωση, συμβάλλοντας έτσι στην επαναφορά της στην επικρατούσα τάση.
Οι προσωπικές ιστορίες θεραπείας άρχισαν να πληθαίνουν και η σύγχρονη έρευνα μπορεί πλέον να υποστηρίξει αυτό που κάποτε ήταν κοινή γνώση: τις προληπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες των καλών βακτηρίων.

Κατά κανόνα, περίπου το 85% του βακτηριακού πληθυσμού σε ένα υγιές γαστρεντερικό σύστημα – πιο συγκεκριμένα στο κατώτερο πεπτικό σύστημα – αποτελείται από καλά βακτήρια.

Εάν η αναλογία μεταξύ καλών και κακών βακτηρίων δεν είναι ισορροπημένη, τα κακά βακτήρια αναλαμβάνουν την εξουσία – η μικροβιακή ισορροπία διαταράσσεται – και η υγεία μας επηρεάζεται αρνητικά.
Αυτή η “δυσβίωση” μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές παθήσεις, δυσκοιλιότητα ή διάρροια.
Μπορεί επίσης να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους και να είναι η αιτία ορισμένων χρόνιων παθήσεων της υγείας.

Τα βακτήρια – όπως ο Lactobacillus acidophilus και το Bifidobacterium lactis – πολλαπλασιάζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και παράγουν τρόφιμα πλούσια σε προβιοτικά, όπως το κεφίρ, το kraut και το kimchi.
Τα προβιοτικά είναι επομένως χρήσιμα βακτήρια με ευεργετική επίδραση στην υγεία- βοηθούν στην υποστήριξη μιας ισορροπημένης εντερικής χλωρίδας.

Η διαδικασία της ζύμωσης προζυμώνει τα τρόφιμα μετατρέποντας τους υδατάνθρακες σε οργανικά οξέα και καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά πιο βιοδιαθέσιμα.

Ορισμένα από τα βακτήρια που φτάνουν όταν τα τρώμε εγκαθίστανται στο έντερό μας, ενώ άλλα απλώς προσφέρουν την υποστήριξή τους πριν ταξιδέψουν.

Τα τελικά προϊόντα της αλληλεπίδρασης μεταξύ των εντερικών βακτηρίων, άλλων εισερχόμενων βακτηρίων και των πρεβιοτικών τροφίμων ονομάζονται “μεταβιοτικά”.
Εκτός από ορισμένα μέλη της ομάδας των βιταμινών Β και της βιταμίνης Κ2, η ομάδα αυτή περιλαμβάνει επίσης, για παράδειγμα, την ορμόνη της ευτυχίας σεροτονίνη και λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας – για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Είτε ο στόχος σας είναι να διορθώσετε τη δυσβίωση θεραπεύοντας το έντερό σας, είτε απλά θέλετε να προωθήσετε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα ή να υποστηρίξετε καλά επίπεδα ενέργειας, οι τροφές πλούσιες σε προβιοτικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε.