La fermentazione lattica viene utilizzata da secoli da molte culture per conservare merci deperibili e quindi rendere disponibili frutta e verdura durante tutto l’anno. Ritrovamenti archeologici indicano chiaramente che la fermentazione intenzionale era una pratica comune già quasi 10.000 anni fa. Con l’avvento della moderna lavorazione degli alimenti, questa pratica è passata di moda. Invece del lungo processo di fermentazione, è stata introdotta la conservazione a risparmio di tempo attraverso l’aceto, il cibo in scatola e la surgelazione.

Nell’ultimo decennio, un “movimento di base” ha contribuito a cambiare il modo in cui consideriamo il nostro cibo e il nostro legame con l’origine e la lavorazione degli alimenti, e ha anche aiutato a riscoprire molte antiche tecniche di preparazione, tecniche che applichiamo nell’High Mood Food, come la germinazione e la fermentazione.

Per via dei loro stessi problemi di salute, pionieri come Sandor Katz hanno rotto gli schemi e si sono occupati intensamente della fermentazione, contribuendo a renderla mainstream. Le storie personali di guarigione hanno cominciato a sommarsi e la ricerca contemporanea ora può sostenere ciò che una volta era un bene comune: le proprietà preventive e curative dei batteri buoni.

Come regola generale, circa l’85 % della popolazione batterica in un tratto gastrointestinale sano – più precisamente nel tratto digestivo inferiore –“ è costituito da batteri buoni. 

Se il rapporto tra batteri buoni e cattivi si capovolge, i batteri cattivi prendono il sopravvento, l’equilibrio microbico viene alterato e la nostra salute subisce gli effetti negativi di questa condizione. Questa “disbiosi” può causare malattie cutanee, stitichezza o diarrea, ma può anche contribuire all’aumento di peso ed essere la causa di alcune condizioni di salute croniche.

I batteri – come ad esempio il Lactobacillus acidophilus e il Bifidobacterium lactis – si moltiplicano durante la fermentazione e quindi producono alimenti ricchi di sostanze probiotiche come kefir, erba e kimchi. I probiotici sono quindi batteri benefici con un effetto benefico sulla salute, che contribuiscono a promuovere l’equilibrio della flora intestinale.

Il processo di fermentazione predigerisce gli alimenti, convertendo i carboidrati in acidi organici e rendendo i nutrienti più biodisponibili.

Alcuni dei batteri che arrivano durante il consumo di cibo si depositano nel nostro intestino, altri si limitano solo a offrire il loro supporto prima di continuare il viaggio. I prodotti finali dell’interazione tra batteri intestinali, altri batteri in arrivo e alimenti prebiotici sono definiti “postbiotici”. Oltre ad alcuni membri del gruppo BE della vitamina K2, questo gruppo comprende anche l’ormone della felicità serotonina e gli acidi grassi a catena corta, solo per citarne alcuni.

Non importa se il tuo obiettivo sia quello di correggere la disbiosi, curando il tuo intestino, o se tu voglia soltanto favorire un sistema immunitario sano o sostenere un buon livello di energia: gli alimenti ricchi di probiotici fermentati sono il punto di partenza perfetto.

La ricerca contemporanea ora può sostenere ciò che una volta era un bene comune: le proprietà preventive e curative dei batteri buoni.

Sulla nostra pagina web puoi trovare le istruzioni confoto passo dopo passo per i fermenti di cavolo rosso e limone www.be-accepted.com

Ho la fortuna di avere in Barbara una delle mie amiche più care. Mi ha accompagnato fin dal primo momento della mia diagnosi ed è stata l’allenatrice del mio intero processo legato al cambiamento di alimentazione. A parte questo, è sempre stata un grande supporto emotivo che mi ha mostrato e insegnato molto.

Barbara mi ha introdotto sia agli insegnamenti del dottor Coy sia a quelli della cucina Paleo e mi ha mostrato attivamente come dar vita a una cucina priva di carboidrati o a basso contenuto di carboidrati nel mio quotidiano. All’improvviso mi sono sentita così piena di

energia e in forma e sono convinta che il mio cambiamento di alimentazione abbia contribuito in gran parte a farmi tollerare così bene la chemioterapia.

La creatività di Barbara è senza limiti, così come la sue conoscenze, e la buona notizia è che le sue competenze non sono più soltanto a mia disposizione!

Nel frattempo, Ursel Barnes, Lindsay Barnes e Barbara Herscovici hanno creato e pubblicato il sensazionale libro di cucina “High Mood Food”.

Sono molto grata di poter utilizzarne ampiamente questi contenuti per BE accepted e non vedo l’ora di condividerli con te.

Ringrazio dal profondo del cuore Ursel Barnes e Barbara Herscovici!

In High Mood Food fermentiamo le nostre verdure avvalendoci della fermentazione “selvaggia”. Ciò significa che la fermentazione è indotta spontaneamente da microrganismi che vivono sulle verdure. Preferiamo far passare il processo attraverso tutte le fasi di fermentazione senza utilizzare batteri delle fasi successive. Non aggiungiamo alcun antipasto, nemmeno la salamoia dei fermenti precedenti.

La fermentazione è in realtà un processo molto semplice. Non sono richieste particolari conoscenze culinarie, solo interesse per l’argomento e una certa disponibilità a provarlo.

Ti serviranno alcuni barattoli Kilner, un buon coltello, una pialla affilata e alcuni pesi di fermentazione. I barattoli Kilner hanno un anello di gomma tra il bicchiere e il coperchio, che consente di diminuire la pressione durante la fermentazione. L’ossigeno sopra il fermento viene lentamente sostituito dall’anidride

carbonica, che crea un ambiente favorevole per i batteri. A volte si consiglia di “far ruttare” il fermento, ma non ci interessa aprire il barattolo perché distruggerebbe l’ambiente che gli amici batteri hanno costruito con così duro lavoro e che protegge da muffe e altri organismi nocivi. In caso di aumento della pressione, il fermento si fa piuttosto rumoroso! Alcuni fermenti sono più silenziosi, ma sono altri i segni che indicano che il tuo fermento sta facendo il suo lavoro. La salamoia si fa a poco a poco torbida e vedrai le bolle salire in superficie.

Puoi investire in bellissimi vasi da fermentazione, ma molti appassionati di fermentazione preferiscono i barattoli. I barattoli Kilner ti permettono di vedere i cambiamenti all’interno e osservare la velocità del processo di fermentazione, così si può vedere quanto tempo impiegano determinate combinazioni per “spiccare il volo”. E poi, vedere il proprio lavoro prendere vita ha anche una certa componente meditativa!