Mgr Barbara Herscovici, MBA

dietetyczka

Fermentacja mlekowa od wieków jest wykorzystywana w wielu kulturach do przechowywania łatwo psujących się produktów, dzięki czemu owoce i warzywa dostępne są przez cały rok.

Znaleziska archeologiczne świadczą o tym, że świadome poddawanie produktów fermentacji było powszechną praktyką od prawie 10 000 lat. Wraz z pojawieniem się nowoczesnego przetwórstwa spożywczego praktyka ta wyszła z mody. Zastąpiono długotrwały proces fermentacji bardziej wydajnymi czasowo procesami konserwacji za pomocą octu, puszkowaniem i zamrażaniem.