Mgr Barbara Herscovici, MBA

dietetyczka

Fermentacja mlekowa od wieków jest wykorzystywana w wielu kulturach do przechowywania łatwo psujących się produktów, dzięki czemu owoce i warzywa dostępne są przez cały rok.

Znaleziska archeologiczne świadczą o tym, że świadome poddawanie produktów fermentacji było powszechną praktyką od prawie 10 000 lat. Wraz z pojawieniem się nowoczesnego przetwórstwa spożywczego praktyka ta wyszła z mody. Zastąpiono długotrwały proces fermentacji bardziej wydajnymi czasowo procesami konserwacji za pomocą octu, puszkowaniem i zamrażaniem.

W ciągu ostatniej dekady „ruch oddolny” przyczynił się do zmiany sposobu postrzegania naszej żywności i naszego stosunku do tego, skąd pochodzi i jak jest przetwarzana. Dzięki temu odkryliśmy na nowo wiele starych technik przygotowywania produktów – technik, które stosujemy również w High Mood Food, takich jak kiełkowanie i fermentacja.

Pionierzy, jak na przykład Sandor Katz, ze względu na własne problemy zdrowotne, szukali nieszablonowych rozwiązań i intensywnie zgłębiali temat fermentacji, przyczyniając się do przywrócenia jej do głównego nurtu. Indywidualne historie leczenia zaczęły się mnożyć, a współczesne badania mogą teraz potwierdzić to, co kiedyś było powszechną wiedzą: właściwości profilaktyczne i lecznicze dobrych bakterii.

Z reguły około 85 % populacji bakterii w zdrowym przewodzie pokarmowym – a dokładniej w dolnej części przewodu pokarmowego – składa się z dobrych bakterii. 

Gdy dojdzie do zachwiania proporcji między dobrymi i złymi bakteriami, złe bakterie przejmują kontrolę. 

Wówczas równowaga mikrobiologiczna zostaje zaburzona, co ma negatywny wpływ na nasze zdrowie. Taka „dysbioza” może prowadzić do chorób skóry, zaparć lub biegunki. Może również przyczyniać się do przyrostu masy ciała i powodować niektóre przewlekłe schorzenia.

Bakterie – takie jak Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium lactis – namnażają się podczas fermentacji, tworząc żywność bogatą w probiotyki, taką jak kefir, kapusta i kimchi.

Probiotyki są zatem pożytecznymi bakteriami o korzystnym wpływie na zdrowie, które pomagają w utrzymaniu równowagi flory jelitowej.

Proces fermentacji wstępnie trawi żywność, przekształcając węglowodany w kwasy organiczne i zwiększając biodostępność składników odżywczych.

Niektóre z napływających bakterii po spożyciu osiedlają się w naszych jelitach, inne oferują wsparcie tylko przed kontynuowaniem podróży. Końcowe produkty interakcji między bakteriami jelitowymi, ich bakteriami napływającymi i żywnością prebiotyczną nazywane są „postbiotykami”. Oprócz niektórych przedstawicieli grupy witamin B i witaminy K2, grupa ta obejmuje również, na przykład, hormon szczęścia serotoninę i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe – to tylko kilka przykładów.

Niezależnie od tego, czy Twoim celem jest zlikwidowanie dysbiozy poprzez wyleczenie jelit, czy po prostu utrzymanie zdrowego układu odpornościowego lub zapewnienie dobrego poziomu energii, sfermentowana żywność bogata w probiotyki to bardzo dobry wybór.

Współczesne badania mogą teraz potwierdzić to, co kiedyś było powszechną wiedzą: właściwości profilaktyczne i lecznicze dobrych bakterii.

RADA CARO

Mam szczęście, że mogę zaliczyć Barbarę do grona moich najbliższych przyjaciół. Towarzyszyła mi od samego momentu otrzymania diagnozy i wspierała mnie przez cały okres zmiany diety. Poza tym zawsze dawała mi ogromne wsparcie emocjonalne, dużo mi pokazała i wiele mnie nauczyła. Barbara wprowadziła mnie w nauki zarówno dr Coy, jak i potrawy paleo i pokazała mi, jak stosować zasady kuchni bezwęglowodanowej lub niskowęglowodanowej w codziennym życiu. Nagle poczułam się tak pełna energii oraz wysportowana i jestem przekonana, że zmiana diety odegrała dużą rolę w tym, że tak dobrze znosiłam chemioterapię. Kreatywność Barbary nie ma granic, podobnie jak jej wiedza. Dobra wiadomość to: jej umiejętności i wiedza są teraz dostępne dla wszystkich. W międzyczasie Ursel Barnes, Lindsay Barnes i Barbara Herscovici stworzyły i wydały rewelacyjną książkę kucharską „High Mood Food”. Jestem bardzo wdzięczna, że mogę tak obficie korzystać z jej zawartości na potrzeby BE accepted i z niecierpliwością czekam na możliwość podzielenia się nią z wami.

Wielkie podziękowania dla Urseli Barnes i Barbary Herscovici.