Ένας καθημερινός οδηγός: λαμπρό φαγητό
Γιατί μου αρέσει τόσο πολύ;
Επειδή μου κάνει καλό!
Για μένα, είναι κυρίως το συναίσθημα. Από τότε που άλλαξα τόσο ριζικά τη διατροφή μου, μου λείπουν συγκεκριμένα τρόφιμα. Αυτό που μου λείπει περισσότερο είναι να χώνω το πιρούνι μου σε ένα πιάτο με απλά ζυμαρικά με μια πραγματικά υπέροχη σάλτσα ντομάτας και να γυρίζω τα ζυμαρικά πάνω της. Το στριφογύρισμα του πιρουνιού στο χέρι μου, η μυρωδιά της σάλτσας, το χρώμα του ελαιόλαδου που ξεχωρίζει και κάνει τη συνοχή, αυτό μου λείπει.
Τις περισσότερες φορές όταν τρως μια καλή μακαρονάδα στην Ιταλία, είσαι χαλαρός και σε πολύ καλή παρέα, κάτι που φυσικά συμβάλλει στη θετική εμπειρία.
Αλλά μετά νιώθεις χορτάτος, κουρασμένος και χαλαρός.
Κάτι που δεν είναι πρόβλημα στις διακοπές, αλλά είναι στην καθημερινή ζωή, ειδικά σε καταστάσεις όπου πρέπει να δυναμώσεις το σώμα σου.
Αλλά επειδή δεν ήθελα να στερηθώ αυτό το συναίσθημα, έψαξα για εναλλακτικές λύσεις.
Γνωρίζω ότι οι άνθρωποι συχνά κατακλύζονται από τις συνταγές και τα συστατικά τους και ότι η πραγματική εφαρμογή τους στην καθημερινή ζωή φέρνει μαζί της ορισμένα εμπόδια.
Για μένα, ήταν τόσο αναζωογονητικό να ανακαλύψω πώς μικρές, ασήμαντες αλλαγές μπορούν να κάνουν πραγματικά μεγάλη διαφορά.
Ειδικά στην ευεξία μου.
Μερικές φορές είναι τόσο προφανές που μοιάζει πολύ απλό για να το συνειδητοποιήσουμε.
Γι’ αυτό σας δίνω μια ιδέα για το πώς μοιάζει μια από τις “ιδιοφυείς διατροφικές” μου μέρες.
Το πρωινό
Από συνήθεια, έτρωγα συνήθως ψωμί ή μούσλι με έναν καφέ latte.
Σήμερα είναι διαφορετικά.
Ενώ ετοιμάζω το πρωινό μου, πίνω ένα αρωματικό νερό με λεμόνι.
Φτιάχνεται σε ελάχιστο χρόνο από ζεστό νερό και ένα φρεσκοστυμμένο ώριμο βιολογικό λεμόνι.
Συχνά προσθέτω κουρκουμά και μαύρο πιπέρι.
Η επίδραση του κουρκουμά αυξάνεται χιλιαπλάσια από το μαύρο πιπέρι.
Στη συνέχεια φτιάχνω ένα αβοκάντο με τυρί κρέμα και σμέουρα ή κομμάτια μάνγκο.
Εναλλακτικά, ένα πιάτο με αυγά και αν ποτέ χρειαστώ την “αίσθηση του ψωμιού”, χρησιμοποιώ ένα κομμάτι αγγούρι ή κολοκυθάκι για να το αντικαταστήσω.
Το ζαμπόν και το τυρί μπορούν επίσης να τοποθετηθούν από πάνω και έχουν υπέροχη γεύση.
Ειδικά το πρωί, τα επίπεδα σακχάρου είναι υψηλά και καλό είναι να προσέχουμε να μην τα αυξήσουμε κι άλλο.
Πίνω πολύ, ιδίως άκρατο νερό από τη βρύση, το οποίο είναι εύκολο στη Βιέννη.
Αν θέλω γεύση, φτιάχνω κρύο τσάι.
Υπάρχουν ειδικά μπουκάλια γι’ αυτό, αλλά δεν είναι απαραίτητα.
Κρύο τσάι
Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας τσάι γιασεμί, κατά προτίμηση τις μπάλες (6 τεμάχια/λίτρο).
Αδειάστε το σε ένα μπουκάλι και γεμίστε το με κρύο νερό βρύσης.
Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 4 ώρες και στη συνέχεια απολαύστε το κρύο.
Είναι καλύτερο να το ετοιμάσετε το βράδυ, ώστε να είναι έτοιμο για να το πάρετε το πρωί.
Ως μεσημεριανό σνακ, αποξηραμένα ή φρέσκα μούρα, ή απλά μερικές φέτες τυρί με αλάτι, ή λαχανικά σε φέτες.
Γεύμα
Εξακολουθώ να φτιάχνω τη σάλτσα ντομάτας μου με τον ίδιο τρόπο.
Κάθε χρόνο φτιάχνω αρκετά βάζα όταν οι οβάλ ντομάτες είναι ώριμες (ή βιολογικές ντομάτες σε κονσέρβα).
Θα σας πω τη συνταγή γι’ αυτό, φυσικά.
Αντικαθιστώ τις χυλοπίτες με χυλοπίτες κολοκυθιού, τις οποίες μαγειρεύω al dente, ή με χυλοπίτες konjac (από τη ρίζα konjac, που διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής).
Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τα ξεπλένετε καλά και για πολλή ώρα.
Νουντλς κολοκυθάκια
Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα φτιάξετε γρήγορα και εύκολα με έναν κόφτη ζυμαρικών λαχανικών.
Βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente ή ρίξτε τα για λίγο σε ένα τηγάνι με υψηλής ποιότητας, θερμαινόμενο λάδι (π.χ. φυστικέλαιο ψυχρής έκθλιψης, σταφυλιέλαιο, σησαμέλαιο ή λάδι για τηγάνισμα).
Σάλτσα ντομάτας
Προετοιμάζω πάντα πολλά βάζα (1,5 κιλό ντομάτες/βάζο 250 ml), αλλά λειτουργεί και για μία φορά- το μόνο σημαντικό είναι ότι το τηγάνι δεν πρέπει ποτέ να κάνει περισσότερα από τρία βάζα και η σάλτσα πρέπει να είναι πολύ μειωμένη, αλλιώς δεν θα έχει καλή γεύση. Σοφία από την Ιταλίδα που μου έμαθε να μαγειρεύω τη σάλτσα έτσι.
Ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε για λίγο δύο αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και αφαιρέστε τις από το τηγάνι.
Κόψτε δύο σκελίδες σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους.
Προσθέστε τις οβάλ ντομάτες σε κύβους.
Προσθέστε έναν κύβο βιολογικής σούπας χωρίς μαγιά ή 2 κουταλιές της σούπας έτοιμα λαχανικά σούπας ως υποκατάστατο.
Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες μέχρι να μειωθεί σημαντικά η σάλτσα.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα βασιλικού στο τέλος (1 ώρα)
Αν δεν έχω χρόνο γι’ αυτό, αφήνω τις ντομάτες για λίγο στο τηγάνι, προσθέτω τη φέτα και ψήνω αμέσως τα κολοκυθάκια.
Έχει υπέροχη γεύση με μια τραγανή σαλάτα.
Συνταγή για λαχανικά σούπας, φτιάχνω επίσης μια μεγάλη ποσότητα από αυτά για όλο το χρόνο.
Λαχανικά σούπας – τα χρησιμοποιώ για να αντικαταστήσω τους κύβους σούπας
8 στελέχη βιολογικού σέλινου
8 βιολογικά καρότα
4 βιολογικά κίτρινα παντζάρια
2 βιολογικά κρεμμύδια
2 βιολογικά πράσα
1 μάτσο βιολογικό μαϊντανό
Κόψτε τα πάντα σε κομμάτια ½ εκ. και αλατίστε με 12 γρ. αλάτι/100 γρ. λαχανικών.
Πολτοποιήστε μετά από 15 λεπτά και αδειάστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
Αφού ανοίξετε, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Απογευματινό
Χαρίζω στον εαυτό μου έναν εσπρέσο, τα επίπεδα ενέργειάς μου είναι στα χαμηλότερα μεταξύ 3 και 5 μ.μ.
Ή αν έχω όρεξη για έναν latte, φτιάχνω έναν turmeric latte με γάλα αμυγδάλου ή καρύδας χωρίς ζάχαρη.
Βεβαιωθείτε ότι τα τελικά μείγματα δεν είναι ζαχαρούχα.
Μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι σφενδάμου εάν το επιθυμείτε.
Αγαπώ επίσης μερικά από τα σούπερ γρήγορα μου
Αγαπημένα μπισκότα:
Ανακατέψτε:
2 αυγά
½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
½ φλιτζάνι λάδι καρύδας
Ανακατέψτε σε ένα δεύτερο μπολ:
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1 φλιτζάνι τριμμένα αμύγδαλα
1 φλιτζάνι κόκκους κακάο ή μαύρη σοκολάτα (περιεκτικότητα σε κακάο 70 % και άνω)
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ανακατέψτε τα όλα μαζί
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε για 12-15 λεπτά.
Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε φορμαρισμένη μορφή και να ψηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.
Δείπνο
Ταμπουλέ με τη διαφορά (4 άτομα)
4 βιολογικές ντομάτες
1 βιολογικό αγγούρι
4 ματσάκια βιολογικό μαϊντανό
4 βιολογικά φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα κρεμμύδι
1 οργανικό ματσάκι δυόσμο
1 βιολογικό λεμόνι (στυμμένο)
6 κουταλιές της σούπας βιολογικό ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Αντί για πλιγούρι, χρησιμοποιώ κουκουνάρια και τα ψήνω σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι.
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Όπως και με τη φρουτοσαλάτα, νομίζω ότι η γεύση της είναι ιδιαίτερα καλή όταν είναι πολύ ψιλοκομμένα.
Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Εάν το φάρμακο το επιτρέπει, προσθέστε σπόρους ροδιού.
Τηγανίστε ένα καλό κομμάτι κρέας με αυτό.
Απολαύστε το!
Για επιδόρπιο, φρέσκα μούρα με σαντιγί.
Πριν πάω για ύπνο, έχω καθιερώσει να πίνω ένα τσάι χαμομηλιού.
Κατά τη διάρκεια αυτών των καθημερινών 15 λεπτών, σκέφτομαι για τι είμαι ευγνώμων εκείνη την ημέρα.
Καλή διασκέδαση στο μαγείρεμα!
