Cibo fantastico - Una guida per il quotidiano

Cibo fantastico – Una guida per il quotidiano

Perché mi piace così tanto?

Perché mi fa bene!

Per me è soprattutto una questione di sensazioni. Nel momento in cui mi è stato diagnosticato il cancro, ho deciso di non assumere più zucchero. Non so dire perché, probabilmente è una cosa sentita una volta. In ogni caso, mi è sembrato giusto. Da quando ho cambiato radicalmente la mia alimentazione, alcuni cibi mi mancano in modo particolare.

Ciò che mi manca di più è affondare la mia forchetta in un piatto di pasta semplice, con una salsa di pomodoro fantastica e girarci la pasta. La forchetta che ruota nella mia mano, il suono, la fragranza della salsa, il colore dell’olio d’oliva che risalta e rende la consistenza, questo è ciò che mi manca.

Di solito è in Italia che si gusta una buona pasta, rilassati e in buona compagnia, il che naturalmente contribuisce a creare un’esperienza positiva.

Ma dopo ci si sente pieni, stanchi e fiacchi. Il che non è un problema in vacanza, ma lo è nella vita di tutti i giorni, soprattutto nelle situazioni in cui bisogna rafforzare il proprio corpo.

Dato però che non volevo rinunciare a questa sensazione, mi sono messa alla ricerca di alternative.

So che spesso si è sopraffatti dalle ricette e dai loro ingredienti e che l’effettiva realizzazione nel quotidiano comporta alcuni ostacoli. Per me scoprire come piccoli cambiamenti banali potessero fare una grande differenza è stato come una ventata di aria nuova. Soprattutto per il mio benessere. A volte è persino così ovvia come cosa che si stenta a riconoscerlo. Ecco perché ora ti mostrerò come si presenta il mio giorno tipo di “cibo fantastico”.

LA COLAZIONE

Per abitudine di solito mangiavo in fretta un panino o un muesli, oltre a un bere un caffè latte. Oggi le cose sono diverse. Metto su dell’acqua calda e spremo un limone maturo. Mentre preparo la colazione, bevo il mio fragrante limone caldo. Spesso aggiungo curcuma e pepe nero. L’effetto della curcuma aumenta di mille volte per via del pepe nero e inibisce l’infiammazione. Poi mi preparo un avocado con formaggio fresco e lamponi o pezzetti di mango. In alternativa, un piatto a base di uova e se dovessi aver bisogno della “sensazione di pane”, uso un pezzo di cetriolo o di cavolo rapa sostituendolo appunto al pane. Anche il prosciutto e il formaggio ci vanno bene sopra, e il sapore è delizioso. Soprattutto al mattino, il livello di zuccheri è solitamente più alto ed è bene fare attenzione a non aumentarlo ulteriormente. Bevo molto, soprattutto acqua di rubinetto, il che è facile a Vienna. Quando ho voglia di qualcosa di gustoso, mi faccio un tè “cold brewed”. Ci sono bottiglie speciali per farlo, ma non sono necessarie.

Cold brewed tea

Utilizza tè al gelsomino di alta qualità, preferibilmente in palline (6 pezziper litro). Mettilo in una bottiglia e riempila con acqua fredda del rubinetto. Riponilo in frigorifero per quattro ore e poi gustalo freddo. È meglio farlo alla sera, così sarà pronto per essere portato via al mattino. Come spuntino mattutino bacche secche o fresche, una barretta Paleo o semplicemente qualche fetta di formaggio con sale, oppure verdure a fette.

PRANZO

Preparo ancora la mia salsa di pomodoro allo stesso modo. Ogni anno, quando i pomodori sono maturi, ne preparo diversi barattoli. Ovviamente ti dirò la ricetta. Oggi sostituisco la pasta con pasta di zucchine che cucino al dente o con pasta konjac (dalla radice di konjac, che si può trovare nei negozi bio). È particolarmente importante sciacquarla a lungo e bene.

La pasta di zucchine può essere acquistata già pronta o può essere preparata in modo facile e veloce con un temperino per pasta vegetale. Bisogna poi cuocerla in acqua salata per 2 minuti o metterla brevemente nella padella con ottimo olio da cucina.

Salsa di pomodoro

Preparo sempre diversi vasetti (250 ml/1,5 chili di pomodoro per vasetto), ma va bene anche per uno, l’importante è che la padella non superi mai la quantità di tre vasetti, altrimenti la salsa si ritira molto e non sa di nulla, questo il trucco che mi ha dato un’italiana che mi ha insegnato a cucinare il sugo in questo modo.

Mettere molto olio d’oliva in una padella e arrostire brevemente i peperoni secchi, poi toglierli dalla padella. Tagliare due spicchi d’aglio a fettine molto sottili o a cubetti piccoli. Aggiungere i pomodorini ovali tagliati a dadini. Aggiungere un dado da minestra bio senza

lievito o 2 cucchiai di verdure da minestra preparate come sostituto. Mettere 2 foglie di alloro e far cuocere a fuoco molto basso per alcune ore fino a quando la salsa non si sarà ridotta di molto. Chi lo desidera può cuocere le foglie di basilico fresche alla fine (1 ora).

Se non ho tempo, lascio solo un attimo i pomodori nella padella, aggiungo formaggio di pecora e pinoli e ci cuocio direttamente la pasta di zucchine. Con un’insalata croccante il sapore è meraviglioso.

Anche di questo ne preparo una grande quantità per tutto l’anno. Con queste verdure da minestra sostituisco i dadi da minestra.

Ricetta per le verdure da minestra

Ingredienti

8 bastoncini di sedano biologico
8 carote biologiche
4 barbabietole gialle biologiche
2 cipolle biologiche
2 bastoncini di porro biologici
1 mazzetto di prezzemolo bio

Preparazione

Tagliare il tutto a pezzi di cm e salare con 12 g di sale/100 g di verdure. Frullare dopo 15 minuti e versare in barattoli sterili. Dopo l’apertura conservare in frigo.

Pomeriggio

Tra le 3 e le 5 mi concedo un espresso, quando la mia energia è ai minimi. Se ho voglia di latte mi preparo un latte alla curcuma con latte di mandorle o di cocco senza zucchero. Quando si preparano le miscele, assicurarsi di non addolcirle, nemmeno con i datteri. Se si vuole, si può aggiungere sciroppo d’acero, zucchero di betulla o stevia. Come accompagnamento mi piace metterci alcuni dei miei biscotti preferiti, facilissimi da preparare:

I miei biscotti preferiti

Ingredienti

2 uova
tazza di sciroppo d’acero
tazza di olio di cocco
Mescolare in una seconda ciotola:
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza di farina di mandorle
1 tazza di mandorle grattugiate
1 tazza di cacao o cioccolato fondente (70 % più di cacao)
cucchiaino di sale

Preparazione

Mescolare tutto insieme. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 12-15 minuti. Si preparano facilmente, si possono anche congelare già preparati e cuocere secondo necessità.

CENA

Un tabouleh un po’ differente (4 persone)

Ingredienti

4 pomodori biologici
1 cetriolo di insalata bio
4 mazzetti di prezzemolo bio
4 cipollotti bio o una cipolla
1 mazzetto di menta bio
1 limone biologico (spremuto)
6 cucchiai di olio d’oliva biologico
sale e pepe

Preparazione

Invece del bulgur, prendo i pinoli e li arrostisco nella padella senza olio. Taglio le verdure e le erbe aromatiche, penso che il sapore sia come la macedonia di frutta, soprattutto se tagliate molto piccole. Condire il tutto con succo di limone, olio, sale e pepe. Se i farmaci lo consentono, aggiungere i semi di melograno. Soffriggere un buon pezzo di carne o pesce. E gustare! Come dessert, bacche fresche con panna montata. Prima di andare a letto il mio rituale è diventato quello di bere una camomilla. In questi 15 minuti quotidiani penso alle cose di cui sono stata grata durante questa giornata.

Buon divertimento il cucina!

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