Be accepted

Dla aktywnych pacjentek chorych na raka
Szukaj
Close this search box.

Pyszne jedzenie – codzienny przewodnik

Dla mnie chodzi głównie o uczucie. W momencie, gdy usłyszałam diagnozę raka, postanowiłam nie jeść już więcej cukru. Nie wiem dlaczego, pewnie gdzieś to usłyszałem. W każdym razie wydawało mi się to właściwe.

Odkąd tak radykalnie zmieniłam dietę, tęsknię szczególnie za niektórymi potrawami. Najbardziej brakuje mi wtykania widelca w talerz zwykłego makaronu z pysznym sosem pomidorowym i nawijania tych klusek. Obracanie widelca w dłoni, dźwięk, zapach sosu, kolor unoszącej się oliwy z oliwek, która nadaje konsystencję, to jest to, za czym tęsknię.

Zazwyczaj, gdy jemy dobry makaron we Włoszech, jesteśmy zrelaksowani i w naprawdę dobrym towarzystwie, co oczywiście potęguje pozytywne doznania. Ale potem człowiek czuje się pełny, zmęczony i apatyczny. Nie jest to problemem na wakacjach, ale w codziennym życiu już tak, zwłaszcza w sytuacjach, w których trzeba wzmocnić swoje ciało. Ponieważ jednak nie mogłam się obyć bez makaronu, szukałam alternatyw.

Wiem, że wiele osób czuje się przytłoczonych przepisami i ich składnikami, a faktyczne zastosowanie ich w codziennym życiu wiąże się z pewnymi przeszkodami. Dla mnie pokrzepiające było odkrycie, jak małe, banalne zmiany mogą spowodować tak dużą różnicę. Zwłaszcza jeśli chodzi o moje samopoczucie. W rzeczywistości czasami jest to tak oczywiste, że wydaje się zbyt proste, aby zdawać sobie z tego sprawę. Dlatego pokażę Ci, jak wygląda jeden z moich dni „pysznego jedzenia”.

ODŻYWIANIE

ŚNIADANIE

Zwykle z przyzwyczajenia jadłam na szybko pieczywo lub musli, popijając kawą latte.

Dzisiaj jest inaczej.

Wlewam gorącą wodę i wyciskam dojrzałą cytrynę. Przygotowując śniadanie, piję moją pięknie pachnącą gorącą wodę cytrynową. Często dodaję kurkumę i czarny pieprz. Działanie kurkumy jest potęgowane przez czarny pieprz. Przyprawy te hamują stany zapalne.

Potem robię sobie awokado z serkiem śmietankowym i malinami lub kawałkami mango.

Ewentualnie jem danie z jajek. Jeśli potrzebuję przegryźć coś w zastępstwie pieczywa, sięgam po kawałek ogórka lub kalarepy. Można również na nim położyć szynkę z serem – smakuje wyśmienicie. Rano poziom cukru jest zwykle podwyższony i warto uważać, aby nie podnieść go jeszcze bardziej.

Dużo piję, zwłaszcza wodę z kranu, co w Wiedniu nie jest problemem.

Kiedy mam ochotę napić się czegoś smaczniejszego, robię herbatę parzoną na zimno. Istnieją specjalne pojemniki przeznaczone do tego, ale nie są one niezbedne.

Herbata parzona na zimno

Użyj wysokiej jakości herbaty jaśminowej, najlepiej kulek (6 szt./litr), Umieść je w butelce i napełnij zimną wodą z kranu. Włóż do lodówki na cztery godziny, a następnie wypij zimny napój. Najlepiej przygotować ją wieczorem, wówczas rano będzie gotowa.

Jako poranna przekąska, suszone lub świeże jagody, baton paleo lub po prostu kilka plasterków posolonego sera albo pokrojone warzywa.

OBIAD

Zawsze robię sos pomidorowy w ten sam sposób. Każdego roku gotuję kilka słoików, gdy owalne pomidory dojrzeją. Oczywiście zdradzę Wam przepis. Dziś mączny makaron zastępuję tym z cukinii, który gotuję al dente lub makaronem z korzenia rośliny konjak (dostępny w sklepach ze zdrową żywnością). W ich przypadku szczególnie ważne jest długie i dokładne przepłukanie.

Makaron z cukinii można kupić w postaci gotowej lub szybko i łatwo przygotować za pomocą maszynki do makaronu z warzyw. Gotuj w osolonej wodzie przez 2 minuty, aż będzie al dente lub wrzuć na chwilę na patelnię z olejem wysokiej jakości.

Sos pomidorowy

Zawsze przygotowuję kilka słoików (250 ml/1,5 kg pomidorów/słoik), ale sprawdza się to też na jeden raz – z jednej patelni nigdy nie wychodzi więcej niż trzy słoiki. Płomien trzeba mocno zredukować, bo inaczej sos nie jest smaczny. To mądrość Włoszki, która nauczyła mnie gotować sos w ten sposób. 

Na patelnię wlej sporą ilość oliwy, chwilę podsmaż dwie suszone ostre papryki i wyjmij je z patelni. Dwa ząbki czosnku pokrój w bardzo cienkie plasterki lub drobną kostkę. Dodaj pokrojone w kostkę owalne pomidory. Dodaj organiczną kostkę rosołową bez drożdży lub 2 łyżki gotowej włoszczyzny jako zamiennik. Dodaj 2 liście laurowe i gotuj na bardzo małym ogniu przez kilka godzin, aż sos znacznie się zredukuje. Jeśli chcesz, możesz również dodać świeże liście bazylii na koniec (1 godzina). 

Jeśli nie mam na to czasu, po prostu zostawiam pomidory na patelni na krótki czas, dodaję owczy ser oraz orzeszki pinii i smażę makaron z cukinii bezpośrednio z pozostałymi składnikami. Doskonale smakuje z chrupiącą sałatą.

Przepis na warzywa do zupy

Także tej potrawy robię za jednym razem większe zapasy na cały rok. Warzywa do zupy – używam ich zamiast kostki do zupy.

SKŁADNIKI

8 łodyg selera z organicznej uprawy

8 marchwi z organicznej uprawy

4 żółte buraki z organicznej uprawy

2 cebule z organicznej uprawy

2 pory z organicznej uprawy

1 pęczek pietruszki z organicznej uprawy

przygotowanie

Pokrój wszystko na kawałki o wielkości ½ cm i posól 12 g soli na 100 g warzyw.

Po 15 minutach przetrzyj na purée i przelej do sterylnych słoików.

Po otwarciu przechowuj w lodówce.

POPOŁUDNIE

Między 15:00 a 17:00, kiedy mam najniższy poziom energii, robię sobie espresso. Jeśli mam ochotę na latte, robię latte z kurkumą i mlekiem migdałowym lub kokosowym bez cukru. Jeśli chodzi o gotowe mieszanki, upewnij się, że nie są słodzone, nawet daktylami. Jeśli chcesz, możesz dodać syrop klonowy, cukier brzozowy lub stewię. Ponadto uwielbiam zjeść kilka moich ulubionych superszybkich ciasteczek:

Ulubione ciasteczka

SKŁADNIKI

2 jajka

½ szklanki syropu klonowego

½ szklanki oleju kokosowego

W drugiej misce wymieszać:

1 łyżeczkę proszku do pieczenia

1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego

przygotowanie

Wszystko razem wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 12–15 minut. Łatwo je przygotować; po uformowaniu ciasto można też zamrozić i upiec w razie potrzeby. Miłego gotowania!

KOLACJA

Trochę inna tabbouleh (dla 4 osób)

SKŁADNIKI 

1 szklankę mąki migdałowej

1 szklankę startych migdałów

1 szklankę nibsów kakaowych lub gorzkiej czekolady (co najmniej 70 % kakao)

½ łyżeczki soli

4 pomidory z organicznej uprawy

1 ogórek sałatkowy z organicznej uprawy

4 pęczki pietruszki z organicznej uprawy

4 cebule dymki lub cebule z organicznej uprawy

1 wiązka mięty z organicznej uprawy

1 cytryna z organicznej uprawy (wyciśnięta)

6 łyżek oliwy z oliwek z organicznej uprawy

sól i pieprz do smaku

przygotowanie

Zamiast bulguru biorę orzeszki pinii i prażę je na patelni bez oleju. Posiekaj warzywa i zioła, myślę, że smakuje szczególnie dobrze, podobnie jak w przypadku sałatki owocowej, gdy jest bardzo drobno pokrojona. Wszystko wymieszaj z sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Dodaj nasiona granatu, jeśli nie ma przeciwwskazań związanych z przyjmowanymi lekami. Do tego podsmaż duży kawałek mięsa lub ryby. Smacznego. Na deser świeże jagody z bitą śmietaną. Przed snem moim rytuałem stało się picie herbaty rumiankowej. W ciągu tych 15 minut każdego dnia zastanawiam się nad tym, za co jestem wdzięczna tego dnia.