1 κιλό κινέζικο λάχανο/νάπα (περίπου 2 μικρά) 250 γραμμάρια καρότα, χοντροτριμμένα 300 γραμμάρια ραπανάκι mooli/daikon, κομμένα σε κύβους 1 δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες 50 γραμμάρια αλάτι Πάστα Kimchi: 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού 3 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας κορεάτικες νιφάδες τσίλι Αφαιρέστε τη βάση από το λάχανο, κόψτε το στα τέσσερα και στη συνέχεια σε λωρίδες μήκους 2 εκατοστών.
Πασπαλίζετε με 50 γρ. αλάτι και καλύπτετε προσεκτικά με κρύο νερό, στη συνέχεια ανακατεύετε/μασάζετε για να φτιάξετε μια άλμη και αφήνετε να μουλιάσει για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε το λάχανο. Για την πάστα, ανακατέψτε τα όλα μαζί και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία.
Ανακατέψτε το λάχανο με τα υπόλοιπα συστατικά του kimchi και ρίξτε το σε ένα βάζο 1,5 – 2 λίτρων. Πιέστε τα λαχανικά προς τα κάτω μέχρι να βρεθούν όλα κάτω από την άλμη. Τοποθετήστε το βάρος ζύμωσης από πάνω και κλείστε το βάζο. Αποθηκεύστε για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.