HIGH KIMCHI

INGREDIENTI

• 1 kg di cavolo cinese/napa (circa 2 piccoli)
• 250 g di carote, grattugiate grandi
• 300 g di mooli/ravanello daikon, tagliati a dadini
• 1 mazzetto di cipollotto, tagliato a fette
• 50 g di sale

SALSA KIMCHI

INGREDIENTI

• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di fiocchi di peperoncino coreano

PREPARAZIONE

Rimuovere il fondo del cavalo, tagliarlo in quarti e poi tagliarlo a strisce lunghe 2 cm.

Cospargere 50 g di sale e coprire delicatamente con acqua fredda, quindi mescolare/massaggiare per creare una salamoia e lasciare agire per 2 ore o durante la notte. Scolare e risciacquare il cavolo.

Per la salsa, mescolare a uniformare il tutto. Mescolare il cavolo con gli altri ingredienti del kimchi e versare in un barattolo da 1,5 – 2 litri Kilner.

Premere le verdure fino a quando tutto si troverà sotto la salamoia. Posizionare il peso da fermentazione sopra e chiudere il barattolo.

Conservare a temperatura ambiente per 5 giorni senza luce diretta del sole e quindi riporre in frigorifero.