1 kg de col china/napa (aprox. 2 pequeñas) 250 g de zanahorias, ralladas gruesas 300 g de rábano mooli/daikon, cortado en dados 1 manojo de cebolleta, en rodajas 50 g de sal Pasta de kimchi: 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de salsa de pescado 3 dientes de ajo 2 cucharadas de copos de guindilla coreana Quita la base a la col, córtala en cuartos y luego en tiras de 2 cm de largo.
Espolvoréalas con 50 g de sal y cúbrelas cuidadosamente con agua fría, luego mézclalas/masajea para hacer una salmuera y déjalas en remojo durante 2 horas o toda la noche. Escurre y enjuaga la col. Para la pasta, mezcla todo y remueve hasta que quede suave.
Mezcla la col con el resto de los ingredientes del kimchi y viértelo en un tarro kilner de 1,5 – 2 litros. Presiona las verduras hacia abajo hasta que todo quede bajo la salmuera. Coloca encima el peso de fermentación y cierra el tarro. Guárdalo durante 5 días a temperatura ambiente, alejado de la luz solar directa, y después refrigéralo.