A lactofermentação tem sido utilizada por muitas culturas durante séculos para preservar produtos perecíveis, disponibilizando frutas e legumes durante todo o ano. Na verdade, as descobertas arqueológicas indicam que a fermentação intencional tem sido uma prática comum há quase 10 000 anos. Com o advento do processamento moderno de alimentos, a prática passou de moda. Em vez do longo processo de fermentação, foi introduzida a preservação que poupa tempo através do vinagre, enlatamento e congelação.