High Mood Food’da sebzelerimizi “yabani” fermantasyon yöntemiyle fermente ediyoruz. Bu, fermantasyon işleminin sebzeler üzerinde yaşayan mikroorganizmalar tarafından spontane olarak tetiklendiği anlamına gelmektedir. Biz süreci, daha sonraki fermantasyon aşamalarından bakteri kullanmadan tüm fermantasyon aşamaları boyunca ilerletmeyi tercih ediyoruz. Önceki fermantasyonlardan kalan salamura suyu da dâhil olmak üzere hiçbir başlatıcı eklemiyoruz.

Fermantasyon aslında çok basit bir süreçtir. Özel herhangi bir mutfak becerisi gerektirmez, sadece konuya ilgi duyulması ve deneme yapmaya istekli olunması yeterlidir.

Birkaç Kilner kavanozuna, iyi bir bıçağa, keskin bir dilimleyiciye ve çeşitli fermantasyon ağırlıklarına ihtiyacınız olacak. Kilner kavanozlarında, kavanoz ile kapak arasında, fermantasyon sırasında basıncın tahliye edilmesini mümkün kılan bir kauçuk conta bulunur.