Die Lacto-Fermentation wird seit Jahrhunderten von vielen Kulturen genutzt, um verderbliche Waren zu konservieren und so Obst und Gemüse das ganze Jahr über verfügbar zu machen. Tatsächlich deuten archäologische Funde darauf hin, dass die absichtliche Fermentierung seit fast 10.000 Jahren gängige Praxis ist. Mit dem Aufkommen der modernen Lebensmittelverarbeitung geriet diese Praxis aus der Mode. Anstelle des langwierigen Prozesses der Fermentierung wurde das zeitsparende Haltbarmachen durch Essig, Konserven und Tiefkühlung eingeführt.