La fermentazione lattica viene utilizzata da secoli da molte culture per conservare merci deperibili e quindi rendere disponibili frutta e verdura durante tutto l’anno. Ritrovamenti archeologici indicano chiaramente che la fermentazione intenzionale era una pratica comune già quasi 10.000 anni fa. Con l’avvento della moderna lavorazione degli alimenti, questa pratica è passata di moda. Invece del lungo processo di fermentazione, è stata introdotta la conservazione a risparmio di tempo attraverso l’aceto, il cibo in scatola e la surgelazione.

Nell’ultimo decennio, un “movimento di base” ha contribuito a cambiare il modo in cui consideriamo il nostro cibo e il nostro legame con l’origine e la lavorazione degli alimenti, e ha anche aiutato a riscoprire molte antiche tecniche di preparazione, tecniche che applichiamo nell’High Mood Food, come la germinazione e la fermentazione.